{"id":799,"date":"2021-12-22T12:18:51","date_gmt":"2021-12-22T11:18:51","guid":{"rendered":"https:\/\/www.adufe.es\/noticias\/?p=799"},"modified":"2021-12-24T12:44:47","modified_gmt":"2021-12-24T11:44:47","slug":"un-viaje-a-la-cocina-fusion-entre-espana-y-portugal-para-el-menu-de-estas-navidades","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.adufe.es\/noticias\/un-viaje-a-la-cocina-fusion-entre-espana-y-portugal-para-el-menu-de-estas-navidades\/","title":{"rendered":"Un viaje a la cocina fusi\u00f3n entre Espa\u00f1a y Portugal para el men\u00fa de estas Navidades"},"content":{"rendered":"<p>Si haces el mismo men\u00fa todas las Nochebuenas y ya no se te ocurre c\u00f3mo cocinar algo original, con estos cinco platos de cocina fusi\u00f3n ib\u00e9rica vas a triunfar.<\/p>\n<p>\u00bfSab\u00edas que hace cinco siglos que <strong>Fernando de Magallanes<\/strong> parti\u00f3 de ruta hacia las islas de las especias? Pues hemos descubierto su parte m\u00e1s gastron\u00f3mica en el proyecto \u00abA viagem, 500 a\u00f1os de la expedici\u00f3n de Magallanes\u00bb, organizado por la Asociaci\u00f3n para la Promoci\u00f3n de la Gastronom\u00eda, Vinos, Productos Regionales y Biodiversidad (AGAVI).<\/p>\n<p>Este proyecto engloba varios eventos conmemorativos <a href=\"https:\/\/www.adufe.es\/noticias\/temas\/gastronomia\/\">gastron\u00f3micos<\/a> en Am\u00e9rica (<strong>Chile<\/strong>), Europa (<strong>Sevilla<\/strong>) y Asia (<strong>Jap\u00f3n<\/strong>) partiendo de <strong>Oporto<\/strong>, porque fue ah\u00ed donde las naves del infante <strong>Don Henrique<\/strong> dieron lugar a la primera saga de los descubridores portugueses en el mundo, que, junto con los espa\u00f1oles, llevaron su identidad, su cultura, su gastronom\u00eda y vinos a todos los continentes.<\/p>\n<p>Y, para que t\u00fa tambi\u00e9n puedas gozar de ese hermanamiento en la pen\u00ednsula ib\u00e9rica, te traemos, para sorprender con tus men\u00fas navide\u00f1os, las recetas del espa\u00f1ol <strong>Andr\u00e9s Pereda<\/strong> (Grupo Kabuki, ahora en Lisboa) y del chef portugu\u00e9s <strong>H\u00e9lio Loureiro<\/strong>, armonizadas por la sommelier <strong>Sara Pe\u00f1as<\/strong>, de La Vida Ib\u00e9rica, con los vinos portugueses del en\u00f3logo y viticultor <strong>Carlos Magalh\u00e3es<\/strong> para Caminhos Cruzados y Palato do C\u00f4a. Estas son nuestras propuestas de cocina fusi\u00f3n ib\u00e9rica.<\/p>\n<h4 class=\"article-text\"><strong>Tortita de camar\u00f3n al estilo Kabuki con Fino <\/strong><strong>en rama<\/strong><strong> de T\u00edo Pepe<\/strong><\/h4>\n<p class=\"article-text\">Hasta la fecha, la mejor tortita de camar\u00f3n, porque se queda una l\u00e1mina fina masa crujiente y sabe m\u00e1s a camar\u00f3n, nada que ver con esos mazacotes que te ponen por ah\u00ed.<\/p>\n<div class=\"list\">\n<ul>\n<li>Mezcla 150 g de harina arroz glutinoso, 160 g de agua y 120 g de jugo de carabinero o leche tigre y cu\u00e9lalo.<\/li>\n<li>Sobre papel de horno, untar la mezcla por una cara, a\u00f1adir un pu\u00f1ado de camarones peque\u00f1itos en cada porci\u00f3n y fre\u00edr.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full\" src=\"https:\/\/static.eldiario.es\/clip\/69bca041-e613-4255-b783-7aef0a503328_16-9-aspect-ratio_default_0.jpg\" width=\"880\" height=\"495\" \/><\/p>\n<h4><strong style=\"font-family: Poppins, sans-serif; font-size: 24px; letter-spacing: -1px;\">Receta de Usuzukuri de urta en adobo<\/strong><\/h4>\n<\/div>\n<p class=\"article-text\">Lo curioso de esta <a class=\"link\" href=\"https:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/Pagrus_auriga\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">urta<\/a> en adobo es que fusiona esa maceraci\u00f3n andaluza con la t\u00e9cnica japonesa del corte <a class=\"link\" href=\"https:\/\/www.bonviveur.es\/gastroteca\/usuzukuri-el-sashimi-mas-delicado\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">usuzukuri<\/a> y con la tempura, que, f\u00edjate t\u00fa, los conquistadores portugueses llevaron a Jap\u00f3n como tempero y los japoneses lo adaptaron e hicieron suyo.<\/p>\n<div class=\"list\">\n<ul>\n<li>Para el adobo gaditano: emulsionar bien 300 ml de aceite de oliva, 50 ml de vinagre de arroz, uno o dos dientes de ajo, una cucharada peque\u00f1a de or\u00e9gano, una cucharadita de piment\u00f3n, otra de comino, sal y pimienta.<\/li>\n<li>Para la tempura Ko, batir tres yemas de huevo, un litro de agua helada y 550 g de harina para tempura.<\/li>\n<li>El usuzukuri es un tipo de corte de sashimi, en el que se corta el pescado crudo al bies, intentando conseguir un filete que quede casi transparente.<\/li>\n<li>Mezclar bien con el adobo y fre\u00edr la tempura en aceite a 180 \u00baC formando una harina crujiente para poner por encima del pescado adobado.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full\" src=\"https:\/\/static.eldiario.es\/clip\/23600129-064e-4903-81ba-42eb0b82def9_16-9-aspect-ratio_default_0.jpg\" width=\"880\" height=\"495\" \/><\/p>\n<h4><strong style=\"font-family: Poppins, sans-serif; font-size: 24px; letter-spacing: -1px;\">Caldo de bacalao<\/strong><\/h4>\n<\/div>\n<p class=\"article-text\">Recuerda a la \u00abchora de bacalhau\u00bb, el caldo que com\u00edan los pescadores de bacalao en alta mar. Durante la dura pesca que ten\u00eda lugar en los antiguos barcos bacaladeros, muchas veces las l\u00e1grimas a\u00f1ad\u00edan agua al caldo, de ah\u00ed el nombre de \u00abchora\u00bb.<\/p>\n<div class=\"list\">\n<ul>\n<li>Calentar un dl de aceite de oliva con 100 g de cebolla cortada en medias lunas, 30 g de ajo picado, dejar que se dore.<\/li>\n<li>A\u00f1adir tomate concentrado, 50 g de pimientos rojos cortados en tiras muy finas, 50 g de pimientos verdes y dejar que se cueza, a\u00f1adir tres litros de agua, dejar hervir y colar lentamente durante 10 minutos.<\/li>\n<li>A\u00f1adir 100 g de codos, cuando est\u00e9n cocidos a\u00f1adir 500 g de caras de bacalao limpias de espinas, dejar hervir y a\u00f1adir 30 g de cilantro picado.<\/li>\n<li>Se puede servir con un huevo escalfado y, sin duda, con pan de ma\u00edz en rebanadas.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full\" src=\"https:\/\/static.eldiario.es\/clip\/4ace9d84-9f0a-4103-9f93-f0387eddbd55_16-9-aspect-ratio_default_0.jpg\" width=\"880\" height=\"495\" \/><\/p>\n<h4><strong style=\"font-family: Poppins, sans-serif; font-size: 24px; letter-spacing: -1px;\">Taco de Bacalao macerado en vino tinto del Douro sobre pur\u00e9 de casta\u00f1as aromatizadas con clavo de olor<\/strong><\/h4>\n<\/div>\n<p class=\"article-text\">El bacalao era la prote\u00edna que se pod\u00eda transportar con facilidad en las expediciones, de ah\u00ed su superaprovechamiento en Portugal.<\/p>\n<div class=\"list\">\n<ul>\n<li>Marinar cuatro lomos de bacalao en un decilitro (dl) de vino tinto, la hoja de laurel y un diente de ajo machacado, dejarlo durante una hora.<\/li>\n<li>Escurrir bien y colocar en una bandeja de horno, cubrir los lomos de bacalao con aceite de oliva y clavo y hornear a 180\u00bac durante 14 minutos. Sacar del aceite de oliva.<\/li>\n<li>Hervir 500 g de casta\u00f1as y 500 g de boniato, tritur\u00e1ndolas y haciendo el pur\u00e9 de cada una. Calentar la mezcla de pur\u00e9s, a\u00f1adir 50 g de mantequilla y un dl de nata. Salpimentar.<\/li>\n<li>Colocar el pur\u00e9 de patatas en el fondo del plato y encima el bacalao.<\/li>\n<li>Rociar con la salsa de vino tinto que elaborar\u00e1s calentando una cucharada de ralladura de naranja cortada muy fina con 40 g de gelatina de grosella negra, un dl de vino de Oporto rub\u00ed o amontillado, un dl de vino tinto, 50 g de cebolla picada finamente, un dl de zumo de naranja y una cucharadita de mostaza de Dijon. Salpimentar.<\/li>\n<li>Dejar reducir a un tercio, colar y servir caliente.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full\" src=\"https:\/\/static.eldiario.es\/clip\/aa052a8b-413b-48f9-9442-d0bccd5a5ba2_16-9-aspect-ratio_default_0.jpg\" width=\"880\" height=\"495\" \/><\/p>\n<h4><strong style=\"font-family: Poppins, sans-serif; font-size: 24px; letter-spacing: -1px;\">Tocino de cielo marinado en vino de Oporto, canela, pimienta y clavo<\/strong><\/h4>\n<\/div>\n<p class=\"article-text\">Especia codiciada esta \u00faltima que jug\u00f3 un papel crucial en aquel gran \u201cviagem\u201d por el mundo.<\/p>\n<div class=\"list\">\n<ul>\n<li>Poner 500 g de az\u00facar y dos litros y medio de agua en un cazo y hervir durante 10 minutos.<\/li>\n<li>A\u00f1adir 20 g de almendras molidas y 200 g de mermelada de gila, remover y llevar a ebullici\u00f3n. Retirar del fuego y dejar enfriar.<\/li>\n<li>Mezclar 18 yemas de huevo y dos huevos, a\u00f1adir a la mezcla de almendras m\u00e1s una cucharadita de canela en polvo, remover bien y volver al fuego, removiendo constantemente hasta que se levante del fondo de la sart\u00e9n. Retirar del fuego y verter en un molde forrado con papel de horno.<\/li>\n<li>Hornear a 180 \u00baC durante 50 minutos. Sacar del horno, dejar enfriar un poco.<\/li>\n<li>Espolvorear generosamente con az\u00facar glas y servir decorado al gusto.<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<p class=\"article-text\">Para los membrillos salteados:<\/p>\n<div class=\"list\">\n<ul>\n<li>Calentar 100 g de az\u00facar y dejarlo caramelizar, a\u00f1adir 400 g de membrillos cortados en dados, verter un dl de vino de Oporto o amontillado y dejarlo cocer lentamente durante 10 minutos, a\u00f1adir una cucharadita de canela molida en polvo.<\/li>\n<li>Colocar los dados de membrillo en el fondo del plato, poner encima un trozo de tocinillo de cielo y rociar con la salsa de membrillo.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full\" src=\"https:\/\/static.eldiario.es\/clip\/c72f18bb-b117-45f7-8d65-41c38b9992fc_16-9-aspect-ratio_default_0.jpg\" width=\"880\" height=\"495\" \/><\/p>\n<\/div>\n<p>V\u00eda | <a href=\"https:\/\/www.eldiario.es\/consumoclaro\/comer\/menu-magallanes-navidades-viaje-cocina-fusion-espana-portugal_1_8580832.html\">ConsumoClaro<\/a>.<\/p>\n<!-- AddThis Advanced Settings generic via filter on the_content --><!-- AddThis Share Buttons generic via filter on the_content -->","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Si haces el mismo men\u00fa todas las Nochebuenas y ya no se te ocurre c\u00f3mo cocinar algo original, con estos cinco platos de cocina fusi\u00f3n ib\u00e9rica vas a triunfar. \u00bfSab\u00edas que hace cinco siglos que Fernando de Magallanes parti\u00f3 de ruta hacia las islas de las especias? 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