{"id":47,"date":"2016-11-27T18:43:53","date_gmt":"2016-11-27T18:43:53","guid":{"rendered":"http:\/\/www.adufe.es\/noticias\/?p=47"},"modified":"2016-12-06T22:45:24","modified_gmt":"2016-12-06T22:45:24","slug":"el-pan-de-alcala-en-la-obra-de-cervantes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.adufe.es\/noticias\/el-pan-de-alcala-en-la-obra-de-cervantes\/","title":{"rendered":"El pan de Alcal\u00e1 en la obra de Cervantes"},"content":{"rendered":"

Cervantes<\/strong> vivi\u00f3 en Sevilla y ejerci\u00f3 como comisario real de abastos durante seis a\u00f1os. Su trabajo en esa \u00e9poca fue recaudar impuestos<\/a> para el rey y sabemos que viaj\u00f3 a pueblos de la provincia como \u00c9cija, Utrera, Osuna o Carmona para cumplir con la tarea. No consta que visitara Alcal\u00e1 de Guada\u00edra<\/strong>, pero un producto de esta tierra no le pas\u00f3 inadvertido y aparece en una de sus novelas ejemplares. Cervantes habla del pan de Alcal\u00e1, o m\u00e1s concretamente de las \u00abhogazas blanqu\u00edsimas de Gandul\u00bb, en un pasaje de Rinconete y Cortadillo<\/em>, obra que sit\u00faa en la ciudad de Sevilla<\/strong>.<\/p>\n

El actual despoblado<\/a> de Gandul<\/strong> era a\u00fan en el siglo XVI un municipio\u00a0independiente de Alcal\u00e1. Pero la misma tradici\u00f3n panadera que compart\u00eda con la poblaci\u00f3n de Alcal\u00e1 es la que ha hecho c\u00e9lebre el\u00a0producto elaborado en esta tierra. El pan de Gandul que abastec\u00eda a Sevilla es comentado en este art\u00edculo que firma el cr\u00edtico gastron\u00f3mico Caius Apicius<\/strong>.<\/p>\n

\"Rinconete<\/p>\n

Almuerzo en el patio de Monipodio<\/h2>\n

Por CAIUS APICIUS<\/strong><\/h4>\n

Si pensamos en el famoso patio de Monipodio, escenario de gran parte de la novela ejemplar cervantina ‘Rinconete y Cortadillo’, imaginamos un lugar nada recomendable en el que toda picaresca tiene su asiento, un recinto poblado por delincuentes de toda especie, en el que nada bueno puede encontrarse.<\/p>\n

Sin embargo, se encuentra un curioso c\u00f3digo de honor entre p\u00edcaros, todo ello en el ceremonioso lenguaje del XVII en el que Cervantes hace expresarse a sus personajes; el hampa tiene sus ordenanzas, que interpreta el propio Monipodio y los dem\u00e1s aceptan, ateni\u00e9ndose a ello en su conducta; baste recordar c\u00f3mo uno de ellos, al encontrarse con ambos j\u00f3venes, les explica que es ladr\u00f3n \u00abpara servir a Dios y a las buenas gentes\u00bb.<\/p>\n

En la actividad general y la rendici\u00f3n de cuentas de los pupilos de Monipodio hay alg\u00fan momento de pausa. El que nos interesa es el que describe el almuerzo que organizan all\u00ed nuestros p\u00edcaros. Nada frugal, como ver\u00e1n. Copio el texto de don Miguel:<\/p>\n

\u00abIda la vieja, se sentaron todos alrededor de la estera, y la Gananciosa tendi\u00f3 la s\u00e1bana y los manteles; y lo primero que sac\u00f3 de la cesta fue un grande haz de r\u00e1banos y hasta dos docenas de naranjas y limones, y luego una cazuela grande llena de tajadas de bacalao frito; manifest\u00f3 luego medio queso de Flandes, y una olla de famosas aceitunas, y un plato de camarones, y gran cantidad de cangrejos, con su llamativo de alcaparrones ahogados en pimientos, y tres hogazas blanqu\u00edsimas de Gandul\u00bb.<\/p><\/blockquote>\n

Cervantes habla de almuerzo, lo que nos hace descartar que se tratase de una merienda. Parece, m\u00e1s bien, un almuerzo en el sentido no de picoteo a media ma\u00f1ana, sino de la comida del mediod\u00eda, entonces la m\u00e1s importante de la jornada.<\/p>\n

Todo se despleg\u00f3 al mismo tiempo, al estilo de las comidas chinas o del servicio a la francesa. No consta qu\u00e9 tipo de naranjas eran esas, si de las sevillanas, amargas, o de las que algo m\u00e1s de un siglo antes hab\u00eda llevado a Lisboa desde la India Vasco da Gama, dulces; me inclino por la primera opci\u00f3n. Los limones no parecen ser un mero ali\u00f1o; \u00bfser\u00edan tal vez limones al estilo moruno, salados? Cervantes lo da por sabido.<\/p>\n

R\u00e1banos, bien, un aperitivo a\u00fan vigente, atractivo a la vista por el contraste del blanco de su interior y el carmes\u00ed de su vestido; alcaparrones, con no poca sal, para ser considerados un llamativo, es decir, algo que incita a beber. Los pimientos estaban ya perfectamente integrados, aunque s\u00f3lo llevasen un siglo entre nosotros; los vemos aqu\u00ed, pero tambi\u00e9n en textos de Quevedo, en pinturas de un joven Vel\u00e1zquez… Cangrejos, seguramente del Guadalquivir, y camarones, muy probablemente salados. Queso de Flandes, dominio de la corona espa\u00f1ola.<\/p>\n

Tajadas de bacalao; el bacalao, como los pimientos, era algo de principios del siglo XVI, pero para Cervantes era algo de diario, como se ve aqu\u00ed y en el cap\u00edtulo II de la primera parte del Quijote, cuando sirven al hidalgo \u00abun pescado que en Castilla llaman abadejo, y en Andaluc\u00eda bacallao\u00bb. De postre, aceitunas; ese era su sitio en las comidas de entonces. \u00abLlegar a las aceitunas\u00bb equival\u00eda a llegar tarde.<\/p>\n

Hogazas \u00abblanqu\u00edsimas\u00bb de Gandul. La joya del almuerzo. Gandul era una localidad pr\u00f3xima a Sevilla hoy absorbida por Alcal\u00e1 de Guada\u00edra, cuyo pan goza de muy justa fama; la ciudad es conocida tambi\u00e9n como Alcal\u00e1 de los Panaderos, y con eso est\u00e1 dicho todo.<\/p>\n

No nos habla Cervantes del vino o, al menos, no nos dice qu\u00e9 vino bebieron, aunque s\u00ed cu\u00e1nto: \u00abuna bota a modo de cuero, con hasta dos arrobas de vino, y un corcho que podr\u00eda caber sosegadamente y sin apremio hasta una azumbre\u00bb; el corcho o tap\u00f3n, obviamente, se usaba como vaso.<\/p>\n

La arroba como medida de capacidad es variable, pero calculen que la bota conten\u00eda diecis\u00e9is azumbres; un azumbre de vino son dos litros largos, as\u00ed que hablamos de dos arrobas de algo m\u00e1s de diecis\u00e9is litros, cantidad m\u00e1s que suficiente para catorce comensales sedientos, incluso en aquellos tiempos en los que se beb\u00eda mucho m\u00e1s vino que agua, de la que uno no pod\u00eda fiarse nunca; por ello, se dijo lo de que \u00abalgo tiene el agua cuando la bendicen\u00bb. Cervantes explica que los viejos bebieron sine fine, los mozos \u00abadunia\u00bb, hermosa y olvidada palabra derivada del \u00e1rabe andalus\u00ed que viene a significar \u00aben abundancia\u00bb, y las se\u00f1oras \u00ablos kiries\u00bb.<\/p>\n

Cervantes sab\u00eda de vinos; aunque aqu\u00ed no diga de cu\u00e1l se trataba, en \u00abEl licenciado Vidriera\u00bb enumera un amplio cat\u00e1logo de procedencias: vinos del Mi\u00f1o, el Duero, el Tajo, el Guadiana y el Guadalquivir, de Rivadabia a Guadalcanal, pasando por Madrigal, Esquivias y unas cuantas localizaciones m\u00e1s.<\/p>\n

Vamos, que nuestros p\u00edcaros se cuidaban. No creo que nadie le pusiera hoy la menor pega a los manjares que la Gananciosa y las otras mozas colocaron sobre los manteles desplegados en el mism\u00edsimo patio de Monipodio.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Cervantes vivi\u00f3 en Sevilla y ejerci\u00f3 como comisario real de abastos durante seis a\u00f1os. Su trabajo en esa \u00e9poca fue recaudar impuestos para el rey y sabemos que viaj\u00f3 a pueblos de la provincia como \u00c9cija, Utrera, Osuna o Carmona para cumplir con la tarea. 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